Джем из яблок

К отбору сырья при изготовлении джема предъявляются менее строгие требования, чем , например, при изготовлении компотов. Можно брать яблоки разного размера и окраски, неправильной формы. Сердцевину удаляют, а кожицу очищают только у плодов с грубой кожицей-с южных яблок. Предварительно вымытые и подготовленные плоды проваривают в кастрюле с небольшим количеством воды (около стакана на 5 килограммов плодов). Затем добавляют сахар из расчета на килограмм малокислых плодов килограмм сахара, сильнокислых-1,2 килограмма сахара и варят до готовности, не допуская сильного кипения и подгорания. Перед окончанием варки для придания лучшего аромата можно добавить немного сока лимона, апельсина или ванилин.