Варенье из апельсиновых и мандариновых корок

Сначала корки вымачивают сутки в воде, 2-3 раза меняя ее. Затем их режут на узкие полоски и блоншируют 3-5 минут в кипящей воде, после чего воду сливают, заменяют чистой и вновь кипятят в ней корки в течение 2-3 минут. На этом отваре можно приготовить сироп, взяв на килограмм корок 1,6 килограмма сахара и 0,5 литра отвара. Подготовленные корки заливают горячим сиропом и варят в один прием до готовнаости.
В конце варки желательно добавить по вкусу лимонную кислоту или сок лимона, а также цедру, срезанную с апельсиновых или мандариновых корок, не подвергавшихся варке.