Маринование винограда

Для маринования пригодны сорта винограда с плотной кожицей и крупными плодами. Если виноград маринуют в бочках или кадках, то укладывают его целыми гроздьями с небольшим количеством листьев на коротких веточках. Если маринуют в стеклянной таре, то гроздь разрезают на дольки по 5-6 ягод, или отдельными ягодами.
Перед маринованием виноград не бланшируют, ягоды укладывают в тару и заливают маринадной заливкой, приготовленной по следующему рецепту: на 5 стаканов воды берут 2,5-3 стакана сахара, чуть меньше 0,5 стакана 8%-ного уксуса, 10 зерен гвоздики, несколько кусочков корицы. Маринад с такой заливкой требует патеризации и укупорки.