Стерилизованные маринованные огурцы.
Корнишоны длиной 7-8 сантиметров вымыть, плотно уложить в банки и залить маринадом, приготовленным в следующем соотношении:
В каждую банку положить по два горошка черного перца, гвоздики, веточку укропа и по желанию — несколько кусочков репчатого лука. Банки стерилизовать 5 минут, перед этим герметично закупорив.
Между огурцами можно положить несколько кочешков цветной капусты и морковь, нарезанную кружкамии волнистым ножом. Таким образом заполняются пустые места между огурцами, а приготовленный из них салат будет выглядеть эффектнее.
Огурцы, консервированные с водкой.
Рецепт на 10 кг огурцов:
Рассол:
Мелкие огурцы перемыть. Дно банки выстлать промытыми листьями смородины, вишни, дуба, хрена. Положить остальные пряности, пересыпая ими плотно уложенные огурцы, залить горячим рассолом. На второй день долить рассол, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.
Огурцы, маринованные путем самостерилизации.
Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки. На дно трехлитровой банки (небольшая тара для этого способа неудобна) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена. смородины и мяты. Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, уложить в банки по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В банку осторожно налить кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она текла по стенкам банки. Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 минут, затем воду вылить, а в банку сразу же залить следующюю порцию кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. На этот раз залить доверху банку кипящим маринадом, закупорить и поставить вверх дном до полного остывания.
Маринад:
