Перец сладкий маринованный. Маринуют зеленые и красные плоды сладкого перца, имеющие нежные мясистые стенки. Лучшие сорта: Болгарский 79, Адыгейский 166, Красный консервный 211, Калинковский.

Первый способ.

У перца вырезают плодоножку, семенник и еще раз моют. Бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и погружают на 12 минут в холодную. На дно банок положить лавровый лист, перец душистый, затем вложить как можно плотнее стручки перца, влить горячую (95-98 градусов) заливку (850 мл воды, 25 г соли, 125 мл 9%-ного уксуса) и поверх маринадной заливки — прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное масло. Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки-30 минут, литровые-40 минут.
Состав:

Второй способ.

Плоды перца подготовить так же, как и в первом способе. На дно банок положить чеснок, пряную зелень, нарезанную кусочками, лавровый лист, стручковый красный перец острый, затем плотно уложить бланшированный сладкий стручковый перец, разрезанный на 3-4 продольные дольки. Банки залить кипящей маринодной заливкой (765 мл воды, 30 г сахара, 30 г соли, 175 мл 9%-ного уксуса). Режимы стерилизации те же, что и при первом способе.
Состав:

Перец в томатном соке. Очищенный перец бланшируют 3-4 минуты в горячей воде, охлаждают в холодной и дают ей стечь. Плоды перца укладывают в банки вертикально и заливают горячим томатным соком, содержащим 2% соли (20 г на 100 мл сока). В банку емкостью 1 литр кладут 400 г перца очищенного и 600 мл сока, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 градусах в течении 45 минут.

Лечо. Зрелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками или кусочками. Плотные красные томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук репчатый очистить, измельчить. Подготовленные овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и по вкусу перец черный молотый , хорошо перемешать , влить немного воды (1кг овощной смеси, 30 мл воды), тушить при закрытой крышке на умеренном огне 15 минут. Горячую (95-98 градусов) массу плотно уложить в банки. Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки-30 минут, литровые-45 минут, двухлитровые-60 минут.
Состав: