Шпинат, щавель.

Шпинат и щавель натуральные.
Свежие листья шпината и щавеля промыть в проточной воде, дать ей стечь, уложить в эмалированную посуду, добавить воду, нагреть до кипения и проварить в течение 3-5 минут, в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки — 65 минут, литровые — 75 минут.
Состав:

Щавель консервированный.
Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты и протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в грячем виде разлить в банки и стерилизовать при 100 градусах в течении 60 минут.
Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не более 1 минуты, а затем плотно уложить в банки и стерилизовать. Хранить в прохладном месте.
Можно законсервировать щавель и без стерилизации — с помощью соли. Щавель вымыть и слегка порубить ножом. Смешать с солью (на 900 г щавеля — 100 г соли). Плотно наполнить банки этой смесью и укупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10 градусов.

Заготовка для зеленых щей.
Состав:

Свежий щавель моют, отрезают почти весь стебель и измельчают. Лук зеленый моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем нарезают кусочками 1-2 см. Укроп моют и мелоко нарезают. Все компоненты тщательно перемешивают с солью (5-8% соли от веса зелени) и плотно укладывают в банки. Поллитровые банки стерилизуют при 100 градусах в течении 20 минут.

Зеленые щи.
На банку вместимостью 0,5 литра:

Щавель и шпинат перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15-20 минут, охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), солят и варят 8-10 минут. Горячую смесь укладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют (поллитровые банки-15 минут, литровые-20 минут), затем укупоривают и охлаждают.