Маринование
После тщательной переработки, удаления плодоножек, мойки сливы укладывают как можно плотнее в банки, заливают теплой или холодной маринадной заливкой, приготовленной по одному из приведенных ниже рецептов, и патеризуют.
Рецепты маринадных заливок для слив.
Первый. Для литровой банки берут 1,5 стакана воды, 0,5 стакана 8%-ного уксуса для острого маринада или 0,25 стакана для слабокислого, чайную ложку соли, стакан сахара. Воду с солью и сахаром кипятят в эмалированной посуде 2-3 минуты, затем охлаждают и добавляют уксус. Пряности (8-10 горошин перца, 1-2 кусочка корицы, 5-8 штук гвоздики) укладывают непосредственно в банку.
Второй. Для 3-литровых банок берут 5 стаканов воды, 1,5-2,5 стакана сахара, 25-30 зерен душистого перца, 8-10 штук квоздики, несколько кусочков корицы; все это кипятят несколько минут в эмалированной пасуде. Затем добавляют 1/3-3/4 стакана 8%-ного уксуса. После охлаждения мариндную заливку выливают в банки, заполненные сливами, и пастеризуют.
Третий. Для приготовленияы заливки берут 5 литров воды, 4 килограмма сахара и специи по вкусу. Все смешивают, кипятят, добавляют 2 литра 8%-ного уксуса, процеживают через ткань и остужают перед употреблением.
