Варенье из арбузных корок.

Наиболее пригодны для варенья толстостенные сорта арбузов. Арбузы очищают от кожуры и мякоти и корку разрезают на кубики. Затем ее бланшируют в кипящей воде до размягчения (3-10 минут), после чего варят в сиропе ( на литр сиропа килограмм сахара и 0,35 литра воды). Варить можно в один или два приема. В сироп надо добавить 2-3 грамма лимонной кислоты. В конце варки желательно добавить стакан сахара и ванилин по вкусу. В готовом варенье кусочки корок должны быть прозрачными.
Общий расход сахара: 1,2 килограмма на килограмм подготовленных корок.