Варенье из черешни

В отличие от вишен черешни при варке с косточкой бланшируют в горячей воде при температуре 80-85 градусов в течении 3-5 минут с последующим охлаждением в холодной воде. Плоды с плотной кожицей желательно накалывать
Варят варенье в сиропе, приготовленном из расчета 800 граммов сахара и 0,5 литра воды ( на килограмм плодов берут литр сиропа). Черешни без косточек варят два раза по 3-5 минут с выстаивание между варками 5-6 часов. Перед второй варкой добавляют стакан сахара на литр сиропа и немного лимонной кислоты или сока лимона и ванилина. Черешни с косточками варят также, но в 3-4 приема.
На килограмм плодов требуется один килограмм сахара.