Варенье из дыни

Дыни разрезают на ломти, очищают от семенного гнезда и прилегающего к нему слоя мякоти и удаляют кожуру. Мякоть разрезают на ломтики толщиной 1,5-2 сантимера и выдерживают их 20-30 минут в известковой воде (1,5 грамма гашеной извести на литр воды). Бланшируют 5-10 минут в горячей воде (90градусов) и охлаждают холодной водой. Если дыня с плотной тканью, их бланшируют в кипящей воде. Варят в сиропе 10-15 минут с двукратной выстойкой по 8-10 часов. Концентрация сиропа: 1 килограмм сахара и 0,35 литра воды. При варке добавляют 2-3 грамма лимонной кислоты, а в конце варки-стакан сахара и по вкусу ванилин.
На килограмм подготовленных кусочков дыни требуется 1,2 килограмма сахара.