Компоты считаются самыми лучшими из плодово-ягодных консервов. Они предствавляют собой свежесваренные фрукты и ягоды, сваренные в сахарном сиропе. Так как компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, а вследствии того, что они подверглись стерилизации, в результате которой были уничтожены микробы. Поэтому любые фрукты и ягоды можно консервировать не добавляя сахар, а заливая их горячей водой или соком из тех же плодов и ягод. Это важно не только в целях экономии, но и когда добавлять сахар нежелательно(например, для страдающих диабетом или тем, кому рекомендовано питание продуктами с пониженным содержанием калорий).Так как обычно компоты готовят на сахаре, крепость можно рассчитать с помощью таблицы, приведенной ниже.
| Крепость сиропа в % | На 1000 г сиропа приходится | |
|---|---|---|
| воды в г | сахара в г | |
| 10 | 900 | 100 |
| 15 | 850 | 150 |
| 20 | 800 | 200 |
| 25 | 750 | 250 |
| 30 | 700 | 300 |
| 35 | 650 | 350 |
| 40 | 600 | 400 |
| 45 | 550 | 450 |
| 50 | 500 | 500 |
| 55 | 450 | 550 |
| 60 | 400 | 600 |
| 65 | 350 | 650 |
| 70 | 300 | 700 |
| 75 | 250 | 750 |
| 80 | 200 | 800 |
Техника приготовления сиропа проста. Отмеренное количество воды заливают в кастрюлю и нагревают. Во время нагревания добавляют сахарный песок и перемешивают его с водой до полного растворения, доводят до кипения, после чего сироп готов для употребления. Так как вода во время кипячения испаряется, воду берут чуть больше рассчитанного количества. Готовый сироп должен быть чистым и прозрачным, с температурой не ниже 90 градусов, так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом.
