Баклажаны по грузински. Баклажаны запекают или варят, после чего с них снимают кожицу и режут на кружки толщиной 1,5-2 см.
У красных с плотной мякотью томатов удалить плодоножку и порезать их на кусочки толщиной 2-3 см. Очищенный репчатый лук нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Баклажаны и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть в ступке. Для приготовления томатной массы спелые красные томаты измельчить на мясорубке и протереть через сито или дуршлаг. У горького стручкового перца удалить плодоножку с семяносцем, измельчить на мясорубке. В эмалированную посуду поместить обжаренные баклажаны и лук, томаты, зелень, гвооздику, горький черный перец, лавровый лист, уксус, стручковый кгорький перец, чеснок, добавить соль, сахар, протертую томатную массу, предваритетльно прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное масло. Все компоненты хорошо перемешать и этой смесью заполнить банки. Стерилизовать при температуре 100 градусов: поллитровые банки-90 минут, литровые- 120 минут.
Состав продуктов:
Баклажаны вареные. Баклажаны наколоть ножом, опустить в кипящую подсоленную воду (1 л воды, 60 г соли) и варить около 20 минут. Откинуть на дуршлаг, для удаления излишков влаги положить под гнет. После этого баклажаны плотно уложить в стеклянные банки на 1-1,5 см ниже верха горловины, пересыпая каждый слой солью, добавить уксус. Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки-70 минут, литровые-80 минут.
Состав:
Икра баклажанная.Баклажаны разрезать на кружочки, морковь и белые коренья — соломкой, лук репчатый нарезать пластинками. Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле: баклажаны и лук до золотистой окраски, морковь и белый корень-до размягчения.
У красных томатов удалить плодоножку, пропустить их через мясорубку и ууварить до половины первоначального объема. Обжаренные овощи измельчить на мясорубке, добавит к ним уваренную томатную массу, сахар, соль, мелок измелльченную зелень и пряности. Протертую и уваренную томатную масссу можно заменить томатом-пастой. Все компоненты хорошо перемешать, смесь нагреть при помешивании до температуры 70 градусов и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100 градусов: поллитровые банки-80 минут, литровые-110 минут.
Состав:
