Фасоль стручковая маринованная.
Первый способ.
Стручки перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками, промыть в проточной воде, на 2-3 мниуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь. На дно банок уложить пряности (перец стручковый горький, перец черный горький и душистый, корицу, гвоздику и лавровый лист), сверху уложить целую или нарезанную фасоль и залить горячей заливкой (750 мл воды, 45 г сахара, 45 г соли, 16 мл 9%-ного уксуса). Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки-15 минут, литровые- 17 минут.
Состав:
Второй способ.
Зеленый стручки фасоли подготовить так же, как и в первом случае, плотно уложить в банки, залить горячим маринадом (800 мл воды, 50 г сахара, 30 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса). Пастеризовать при 90 градусах: поллитровые банки-20 минут, литровые-30 минут.
Фасоль в томатном соусе.
Зеленые стручки спаржевой фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3-4 см, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду (970 мл воды, 30 г соли), откинуть на дуршлаг, остудить проточной водой, дать ей стечь, плотно уложить в банки. Красные зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, в горячем виде протереть через сито. К протертой массе добавить по вкусу соль и сахар, размешать до полного их растворения и довести до кипения. Горячим (95-98 градусов) томатным соусом залить фасоль. Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки-30 минут, литровые-45 минут.
Состав:
Стерилизованный зеленый горошек.
Для стерилизации пригоден горох в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах. Горошек вымыть в проточной воде и две-три минуты бланшировать в кипящей подсоленной по вкусу воде. Горячим горошек разлить в банки и сразу же залить грячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно добавить 3 г лимонной кислоты на 1 литр заливки. Банки наполнять на 1 см под горлышко и стерилизовать 80 миунт.
Стерилизованные бобы.
Очищенные от верхушек стручки вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде. Уложить в банки, прослаивая нарезанными петрушкой или укропом. Залить горячей (85 градусов) водой, подсоленной по вкусу. Подготовленные таким образом банки запечатать и поставить в большую кастрюлю с подогретой до 80 градусов водой. Стерилизовать 80 минут.
