Маринование плодов и ягод.

Маринады-хорошая приправа к различным блюдам. Приготовление маринадов основано на консервриующем действии уксусной кислоты, которая в определенных концентрациях подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
В зависимости от содержания уксусной кислоты в готовом продукте маринады делят на острые, содержащие 1,1-1,8 процента уксусной кислоты, кислые-0,7-1 процент и слабокислые -0,3-0,6 процента. При изотовлении маринадов в стеклянной таре с герметичной укупоркой пользуются лишь крышками, покрытыми лаком, чтобы они не разъедались уксусной кислотой.
Кроме уксуса, при мариновании используют сахар, соль и пряности. Пряности могут быть самые разнообразные, но общепринятыми являются перец душистый, лавровый лист, корица, гвоздика, бадьян, эстрагон. При использовании пряностей нужно обращать внимание на то,чтобы их вкус и аромат не скрадывали естественный вкус и аромат плодов. Плоды и ягоды, обладающие сильно выраженным вкусом и ароматом, например черная смородина и вишня, лучше мариновать без пряностей, чтобы обеспечить максимальное сохранение их специфического вкуса и аромата.

Хранение маринадов из плодов и ягод.

Чтобы плоды или ягоды пропитались маринадной заливкой, необходим срок 1-1,5 месяца, после которого маринад готов к употреблению. Желательно при хранении первое время банки с маринадом просматривать и протряхивать, пока плоды не осядут и погрузятся в раствор.
Постеризованные маринады можно хранить и при комнатной температуре, но лучше в прохладном, неотапливаемом помещении при температуре 0-15 гадусов.
Не пастеризованные маринады следует хранить при темпрературе 0-5 градусов (в подвале, погребе). При хранении этих маринадов нужно постоянно следить за их состоянием, регулярно удалять плесень и подливать маринадную заливку, а в случае необходимости заменять ее новой.