Лук маринованный.
У головок лука репчатого обрезать мочку с донцем, на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, очистить от покровной чешуи. На дно банок уложить пряности, сверху плотно лук, влить горячую (70-80 градусов) заливку (1 л воды, 40 г сахара, 156 г соли, 250 мл 9%-ного уксуса), затем налить прокаленное и остуженное до 70 градусов растительное масло. Пастеризовать при 85 градусах: поллитровые банки-15 минут, литровые-25 минут, 2-3 литровые-40 минут.
Зеленый лук с солью.
Зеленый лук очистить, вымыть и обсушить. Нарезать кусками длиной 1-2 см и перемешать с солью. Плотно уложить в банки, сверху прижать деревянным кружком, который должен на 2 см погрузиться в выделившийся сок. Налить растительное масло слоем в 2 см и герметично закрыть банки.
Стрелки чеснока маринованные.
Стрелки и листья чесноко вымыть и нарезать кусочками. Бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, охладить в холодной. Уложить в прошпаренные банки и залить кипящей заливкой (растворить в литре воды 50 г соли, 5 г сахара, кипятить 2 минуты, добавить 100 г 9%-ного уксуса). Литровые банки стерилизовать 5 минут, затем укупорить.
Молодой чеснок маринованный.
Головки молодого чеснока вымыть и очистить. Ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложит в банки , залить горячим маринадом (готовить как в предыдущем случае). Литровые банки стерилизовать 5 минут, затем укупорить.
Стерилизованный маринованный чеснок.
Чеснок очистить от верхних листьев, вымыть и нарезать кусками длиной 3-4 см. Бланшировать 1 минуту в кипящей воде, подсоленной по вкусу, и разложить в банки. Между чесноком положить ветки укропа, залить маринадом (не кипяченым), приготовленным из 1 л воды и 60 г соли. Стерилизовать при 100 градусах в течении 15 минут.
