Маринование смородины.

Маринуют как черную, так и красную смородину. Отбирают сорта с крупной, мясистой ягогдой и тонкой кожицей. Бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут и быстро охлаждают. Заливку составляют по следующему рецепту: на 8 литров воды берут 0,8-1 стакана 80-процентной уксусной эссенции или 8 стаканов 8-процентного уксуса, 2 килограмма сахара, 3 столовых ложки соли и пряности по вкусу. Приготовленный маринад необходимо пастеризовать.