Свекла маринованная.
Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде в течении 30-40 минут (крупные плоды можно разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, уложить в стеклянные банки и залить горячей (85-90 градусов) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100 градусах: поллитровые банки-8 минут, литровые-12 минут. Чтобы сахранить цвет свеклы и не допустить потери полезных веществ, рекомендуется варить ее в кожуре, с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
Свекла маринованная с хреном, пряностями и маслом.
Свеклу подготовить так же, как для свеклы маринованной. Хрен промыть в проточной воде, замочить на 24 часа, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, перец горький молотый, прокаленное и охлажденное подсолнечное масло, перемешать, на умеренном огне нагреть до 70-75 градусов, снять с огня, добавить уксус, еще раз перемешать и расфасоввать в банки. Пастеризовать при 90 градусах 20-25 минут.
Свекла натуральная.
Молодую свеклу замачивают в воде на 10-15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15-20 минут, охлаждают и снимают ножом кожицу. Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим раствором (на 1 л воды 30 г соли), накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах в течении 40-50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.
