Соление арбузов

Для посола наиболее пригодны поздние столовые сорта арбузов, желательно средних размеров (15-20 сантиметров в диаметре), недозрелые или вызревшие, но не перезрелые.
Арбузы солят в таре большой емкости на 100-200 литров. Арбузы ополаскивают водой, после чего накалывают их в 10-15 местах тонкой деревянной или из нержавеющей стали спицей. Затем арбузы укладывают в чан или бочку и заливают рассолом (600-700 граммов соли на 10 литров воды), накрывают деревянным кружком и ставят груз, чтобы арбузы не всплыли. На 10 килограммов подготовленных арбузов требуется 10 литров рассола.
Солить лучше в холодном помещении, чтобы в дальнейшем тару с арбузами не передвигать. Арбузы и рассол в первые два дня еще сохраняют достаточно тепла, чтобы началось молочнокислое брожение. Через 1-1,5 месяца арбузы будут готовы к употреблению.