Помидоры можно солить по той же рецептуре, что и огурцы. Плоды разной степени вызревания (красные, бурые и зеленые) следует солить отдельно, так как в готовом продукте они имеют разную плотность. По той же причине красные и розовые помидоры лучше солить в мелкой таре на 10-15 литров, бурые и зеленые-в таре на 20-100 литров.
На 100 килограммов отобранных и подготовленных помидоров берут:
По желанию на это количество можно добавить 200-300 граммов чеснока, а также 0,5-1 килограмм ароматической зелени-эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки.
Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета:
Последующие операции: заливка рассолом, укупорка тары, выдержка на брожении и хранение продукции те же, что и при солении огурцов.
