Подготовленный к солению сладкий перец бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают в холодной воде и фаршируют.
Для фарша используют свежие овощи:
Овощи мелко режут, добавляют 2-3 процента соли, при желании можно добавить чеснок, тщательно перемешивают и фаршируют перец.
На 10 килограммов подготовленного перца требуется около 20 килограммов фарша.
Фаршированные плоды плотно укладывают в тару, пересыпая их небольшим количеством соли (не более 2-3% от приготовленного перца), укладывают зелень и накрывают деревянным кружком, на который помещают гнёт. Дальнейший процесс такой же, как и для баклажанов.
