Варенье из черной смородины

Для варенья пригодно большинство сортов смородины, но наиболее хороши сорта с менее кислыми ягодами, имеющими нежную кожицу.
Ягоды после мойки выдерживают в течении 2-3 минут в кипящей воде( в решете), после чего приступают к варке. Можно пересыпать ягоды сахарным песком из расчета 7 стаканов на 1 килограмм ягод или залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета килограмм сахара и 0,35 литра воды на литр сиропа. На килограмм ягод берут 1,5 литра такого сиропа. Варят в два приема: сначала кипятят варенье 10 минут, дают остыть и выстояться 4-5 часов, а затем варят до готовности.
На килограмм ягод требуется 1,5 килограммов сахара.