Варенье из слив

Варенье из мелких слив варят с косточкой, накалывая плоды булавкой. Крупные сливы с хорошо отделяемой косточкой разрезают на половинки и вынимают косточки. Предварительно сливы моют холодной водой.
Сливы заливают горячим сиропом (на литр сиропа 600 граммов сахара и 0,6 литра воды) в соотношении 1:1. В этом сиропе плоды выдерживают в течении 2 часов, а затем варят при слабом кипении 10 минут и выстаивают в течении 5-6 часов. Так повторяют три раза. После каждой варки в варенье добавляют по 1,5 стакана сахара на каждый литр взятого первоначально сиропа.
Мелкие сливы варят в один прием ( не выдерживают в горячем сиропе).
На килограмм плодов берется 1,2-1,3 килограмма сахара.