Варенье из вишни

Варенье из вишни можно варить с косточкой или без нее. В последнем случае после мойки удаляют косточку с помощью шпильки, деревянной спицы или специального приспособления.

Подготовленные плоды без косточек пересыпают сахаром (6-7,5 стакана на килограмм ягод), сразу же начинают варить, доводят до кипения и дают остыть в течении 20-30 минут. Затем снова нагревают до слабого кипения и так до трех раз, после чего варенье обычно бывает готово.
При варке варенья из вишен с косточкой, заливают плоды горячим сиропом( на литр сиропа идет 800 граммов сахара и 0,5 литра воды), доводят до кипения, а затем выстаивают 5-6 часов. Далее всыпают в варенье еще 1,5 стакана сахара на литр сваренного сиропа, дают прокипеть и выстаивают 5-6 часов. После чего всыпают еще 0,5 стакана сахара на литр сиропа, доводят до кипения и варят до готовности.
На килограмм плодов требуется 1,2-1,3 килограмма сахара.