Варенье из яблок

Отобранные яблоки моют, очищают от кожицы и семенного гнезда, режут на дольки и сразу же бланшируют в кипящей воде (опускают в воду в марле или решете) 5-10 минут, а кислые яблоки выдерживают при 85-90 градусах 4-6 минут.
После бланшировки яблоки охлаждают погружением в холодную воду. Воду, в которой бланшировались яблоки, используют для варки сиропа. Для приготовления литра сиропа берут 800 граммов сахара и 0,5 литра воды, на килограмм плодов надо взять литр сиропа. Варят по 5 минут кипения с тремя перерывами и выстаиванием по 5 часов. После каждой варки добавляют по полстакана сахара на литр сиропа. В конце варки для аромата можно добавить немного ванилина.
На килограмм яблок требуется 1-1,2 килограмма сахара, в зависимости от их кислотности. При варке варенья из малокислых сортов рекомендуется на литр сиропа добавлять чайную ложку лимонной кислоты.