Варенье из земляники

Первый способ. Ягоды заливают 70%-ным сиропом (на литр сиропа берут 950 граммов сахара и 0,4 литра воды, на килограмм ягод нужно взять 1,3 литра такого сиропа) и дают постоять 3 часа. Затем варенье ставят на плиту, доводят до слабого кипения и кипятят в течении 5 минут. После этого варенье выстаивают еще 4 часа. Далее опять кипятят 5 минут, выстаивают 4 часа, еще раз дают кипеть до готовности и после охлаждения разливают в сухие банки и обвязывают плотной, лучше пергаментной бумагой.
На килограмм ягод требуется 1,2 килограмма сахара.
Второй способ. Очищенные и мытые ягоды пересыпают на ночь сахарным песком из расчета 1,2 килограмма сахара на 1 килограмм ягод. За ночь земляника даст сок, часть сахара растворится. Варку начинают осторожно, медленно доводят до кипения, кипятят 5 минут и снимают с огня на 10 минут. Так повторяют до трёх раз, после чего обычно варенье готово.
Снимать пенку и помешивать варенье при варке нужно очень осторожно, чтобы не повредить ягоды.