Компот из яблок

Компоты хорошего качества получаются из кислых и кисло-сладких сортов яблок. Для компотов лучше брать не полностью созревшие яблоки с достаточно выраженным кислым вкусом.
Яблоки тщательно моют, очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, удаляют сердцевину и режут на дольки. Для предохранения от потемнения яблоки немедленно погружают в подкисленную воду(на 1л воды-3г лимонной кислоты) или 2%-ный раствор соли(20г соли на 1л воды). Чтобы питательные вещества не перешли в воду рекомендуется держать их в растворе не более 30-40 минут.
Плоды яблок содержат до 25% воздуха к общему объёму плода, поэтому для вытеснения его яблоки бланшируют в кипящей воде в течении 3-5 минут, затем немедленно охлаждают, плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом до уровня на 1,5-2 см ниже верхнего края банок.
Компот можно приготовить также и без предварительной бланшировки плодов. В таком случае очищенные и нарезанные плоды укладывают в банки и заливают 20%-ным сахарным сиропом. После стерилизации плоды легко пропитываются сиропом и не всплывают. Продолжительность стерилизации зависит от сорта и степени зрелости используемых яблок. Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют дольше, а более зрелые-меньше. В среднем для стерилизации компота из яблок необходимо 20 минут с момента закипания воды в стерилизационной посуде. По окончании этого времени банки с компотом охлаждаются холодной водой.