Архив рубрики: Соления

Соленый перец фаршированный

Опубликовано 04.09.2010 автором admin

Подготовленный к солению сладкий перец бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают в холодной воде и фаршируют. Для фарша используют свежие овощи: моркови-60%, лук репчатый-10%, петрушки и пастернака (корни)-15%, сельдерей (корень)-5%, зелени сельдерея, петрушки и укропа-5%. Овощи мелко режут, добавляют … Читать далее →

Рубрика: Рецепты, Соления | Метки: | Добавить комментарий

Соление баклажанов

Опубликовано 04.09.2010 автором admin

Первый способ. Для посола надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны стреднего размера. После удаления плодоножки баклажаны моют, разрезают на 3/4 их длины, оставляя не разрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды рядами укладывают в тару рядами, пересыпают солью … Читать далее →

Рубрика: Рецепты, Соления | Метки: | Добавить комментарий

Соление арбузов

Опубликовано 04.09.2010 автором admin

Для посола наиболее пригодны поздние столовые сорта арбузов, желательно средних размеров (15-20 сантиметров в диаметре), недозрелые или вызревшие, но не перезрелые. Арбузы солят в таре большой емкости на 100-200 литров. Арбузы ополаскивают водой, после чего накалывают их в 10-15 местах … Читать далее →

Рубрика: Рецепты, Соления | Метки: | Добавить комментарий

Соление овощей

Опубликовано 04.09.2010 автором admin

Данный способ основан на превращении сахара, содержащегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота, накапливаясь в них, препятствует развитию других,главным образом гнилостных, микробов и предохраняет овощи от порчи. Таким образом, молочная кислота является консервантом. Для … Читать далее →

Рубрика: Рецепты, Соления | Метки: , | Добавить комментарий