Компот из айвы

Айва-теплолюбивый плод, который употребляется обычно в переработанном виде, так как из-за большого содержания дубильных веществ вкус свежей айвы очень терпкий и вяжущий.
Первый способ. Плоды очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками 2-3 см. Чтобы дольки не потемнели, их погружают в 2%-ный раствор поваренной соли, для размягчения бланшируют в течении 4-5 минут в кипящей воде и укладывают в банки. Банки заливают сиропом, крепостью 45% и стерилизуют в течении 30 минут.
Второй способ. Кожица айвы содержит ароматические вещества, поэтому её не выбрасывают, а кипятят в течении 20-30 минут, затем в процеженный отвар кладут дольки айвы и ещё раз кипятят в течении 20-30 минут. К отвару добавляют сахар, 4 г лимонной кислоты, заливают им банки с дольками айвы и стерелизуют в течении 5 минут.