Компот из груш

Компот из очищенных груш готовят из неперезрелых твердых плодов. Кожицу удаляют ножом из нержавеющей стали и удаляют сердцевину. Нарезанные на дольки плоды погружают на несколько(не более 30-40)минут в чистую воду или в 0,5%-ный раствор лимонной кислоты(5г кислоты на 1л воды),чтобы они не потемнели.
При приготовлении компота из зрелых груш их укладывают в банки сырыми и заливают сахарным сиропом.
При использовании не полностью созревших, с жесткой мякотью , груш их необходимо подвергнуть бланшировке(выдержать их в течении 15минут в кипящей воде, содержащей 0,1% винной или лимонной кислоты), затем плоды охладить и плотно уложить в банки. В зависимости от зрелости груш их заливают сиропом различной крепости: более зрелые плоды-40%-ным, недозрелые-50%-ным.
Компот из груш с кожицей готовят из зрелых плодов средних размеров, с тонкой и нежной кожицей. Груши моют, разрезают на половинки, удаляют сердцевину вместе с плодоножкой и погружают в чистую воду или раствор лимонной кислоты(5г кислоты на 1литр воды).Затем дольки укладывают в банки и заливают сахарным сиропом.