Компот из персиков

Для компотов берут персики с плотной мякотью. Чтобы легче очистить плоды от кожицы, их помещают в марлю и погружают на несколько секунд в кипящую воду, а затем — в холодную. Очищенные плоды разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки( мелкие плоды можно консервировать целыми). Бланшируют персики в зависимости от сорта и степени зрелости от 3 до 5 минут в горячей воде-80-90 градусов. Затем плоды охлаждают погружением в холодную воду и укладывают в банки. Концентрация сиропа: 400 граммов сахара и 0,65 литра воды на 1 литр сиропа.
Пастеризуют персики как и абрикосы при температуре 85 градусов в течении 20-25 минут для мелких банок, 30-35 минут-для крупных.