Компот из слив

Крупноплодные сливы с легко отделяющейся от мякоти косточкой лучше разрезать на половинки, а косточки удалить. Мелкие сливы консервируют целыми.
В отличие от вишен, которые после мойки сразу укладывают в банки, сливы надо предварительно бланшировать, то есть прогреть в горячей или кипящей воде. Это делается для того, чтобы сироп лучше впитывался в плоды и чтобы они не лопались при пастеризации. Продолжительность бланширования зависит от сорта(кислые или сладкие) и степени зрелости плодов. Обычно бывает достаточно прогреть сливы в течении 0,5-1 минуты. После бланширования сливы охлаждают, укладывают в банки или широкогорлые бутыли и заливают приготовленным сиропом( на 1 литр сиропа 750 граммов сахара и 0,55 литра воды). После этого сливы пастеризуют 15-20 минут, укупоривают жестяными крышками и ставят на воздушное охлаждение.