Кабачки маринованные.
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см, удалить семена, оставшуюся мякоть нарезать кусочками шириной 3-4 см, выдержать 3-4 минуты в кипящей воде, откинуть не дуршлаг, охладить холодной водой и держать в ней до укладки в банки. Соль растворить в воде и кипятить 2 минуты, добавить уксус и снова вскипятить. На дно банки уложить пряности, поверх-кабачки и залить горячей заливкой. Стерилизовать при 100 градусах банки вместимостью:
Икра кабачковая.
Первый способ.
Кабачки разрезать на кружки и обжарить в масле, затем мелко порубить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и горький молотыый перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения, расфасовать в горячем виде по банкам и стерилизовать: пол-литровые банки-70 минут, литровые-80 минут.
Второй способ.
На одну банку вместимостью 0,5 л -
Кабачки разрезать на дольки, обжарить в растительном масле с обеих сторон и в горячем виде пропустить через мясорубку. Подготовленные морковь, белые коренья, лук также обжарить, пропустить через мясорубку и соединить с кабачками. В полученную массу добавить мелко нарезанную зелень петрушки (пастернака, сельдерея), соль, сахар, горький перец черный, душистый горошек и томатную пасту. Полученную массу перемешать, подогреть и горячей наполнить банки на 1,5-2 см ниже горлышка. Накрыв крышками, банки стерилизовать в кипящей воде 50-70 минут.
Патиссоны маринованные.
На банку вместимостью 1 л расходуется:
Патиссоны сортируют по размеру и качеству на две группы: диаметром до 7 см и более. Моют, удаляют остатки завязей и плодоножек. Подготовливают зелень и чеснок, перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семена, мелкие перцы укладывают в банки целыми.
На дно продготовленной банки кладут листья хрена, укроп, эстрагон и остальные специи, сверху укладывают патиссоны: мелкие плоды укладывают целыми, крупные режут на дольки шириной не более 12 см и заливают кипящим отфильтрованным рассолом (935 мл воды, 50 г соли) и добавляют 80%-ную уксусную кислоту ( 1 ст. ложка на 1 л заливки ). Банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную посуду и стерилизуют: поллитровые-5 минут, литровые-10 минут, трехлитровые-20 минут. После стерилизации немедленно укупоривают.
